mercoledì 4 giugno 2014

Cake alle zucchine e al parmigiano


Sembra torta, ma non è.......Ebbene si, ancora zucchine! Ma che ci posso fare se è l'unico ortaggio che adesso trovo nel mio orto, lo dovrò pure usare in quache modo. Allora spulciando tutti i libri di cucina a disposizione, guardando un pò su internet, ho cercato di trovare nuove idee. Questa del cake salato alle zucchine e parmigiano non mi è sembrata male.

Ingredienti

  • 200 gr di farina
  • 3 uova
  • 1 pacchetto di lievito chimico
  • 80 ml di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 100 ml di latte
  • 300 gr di zucchine (anche qualche fiore, se ne avete)
  • 100 gr di parmigiano grattuggiato (o a piacere 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino sardo)
  • foglie di menta fresca
  • sale 
  • pepe
 

Modalità di preparazione

Lavate le zucchine e i fiori di zucchina, poi riducete il tutto in piccoli pezzi. Setacciate la farina con il lievito chimico. Mescolate con una frusta le uova intere, l'olio di oliva e il latte. Salate e pepate questa preparazione e poi incorporatela alla farina, cercando di ottenere un impasto senza grumi. Aggiungete il parmigiano grattuggiato, la menta e le zucchine. Mescolate nuovamente.
Oliate uno stampo da plum-cake o uno a ciambella, a seconda delle dosi di impasto, e versarvi il preparato. Fate cuocere in forno per 50' a 160-170 °C in forno ventilato. Controllate la cottura con uno stecchino, dovrà fuoriuscire asciutto (anche se l'impasto tenderà a rimanere un pò umido per via delle zucchine.

 

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